Bobó de camarão à baiana

Quando o tronco da família se espalhou para além das fronteiras ibéricas e açorianas, um dos seus ramos fixou-se nas terras quentes da Bahia. Ali, o azeite de dendê e o leite de coco chegaram à panela de ferro que já vinha na bagagem, e o paladar da casa se abriu ao Recôncavo. O bobó de camarão é a lembrança desse encontro: um creme aveludado de mandioca com o sabor marcante do dendê.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 1 kg de camarão cinza médio limpo (sem casca, sem cabeça e eviscerado)
• 300 g de aipim (mandioca) descascado, picado e bem cozido
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 3 tomates maduros, sem sementes, picados
• 1 vidro (500 ml) de leite de coco
• 500 g de molho de tomate caseiro
• Coentro e cebolinha picados a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o aipim em água com sal até ficar bem macio. Escorra (reserve um pouco do caldo) e, ainda quente, bata no liquidificador com o leite de coco até obter um purê liso e cremoso. Reserve.
2. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por cerca de 20 minutos.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva com alho picado. Refogue rapidamente os camarões (cerca de 1 minuto de cada lado), retire do fogo e reserve.
4. Na mesma panela, adicione o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente os pimentões, a pimenta que preferir e os tomates, refogando até os legumes desmancharem. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar cerca de 15 minutos.
5. Adicione o purê de aipim ao refogado. Misture bem e mexa continuamente em fogo baixo até o creme engrossar e ficar aveludado. Prove o sal e a pimenta.
6. Acrescente os camarões reservados, o coentro e a cebolinha. Misture delicadamente e cozinhe mais 2 a 3 minutos, só para aquecer os camarões.
7. Sirva imediatamente, com arroz branco e farofa amanteigada.

Cada ramo da família guardou um sabor do lugar onde parou. Na sua, qual foi o prato que veio de fora e virou de casa?