Bolo de Arroz Cuiabano

O bolo de arroz cuiabano, assado em forno de barro, é a receita do nosso chão de agora. Os Irmãos Ávila são quatro cuiabanos, e foi às margens do rio Cuiabá, na histórica comunidade de São Gonçalo Beira Rio, que a família firmou raízes em Mato Grosso. No centro desta receita está a Tia Fiinha, que fazia o bolo de arroz socado no pilão para reunir a família aos domingos.

Ingredientes

• ½ kg de mandioca cozida
• 1 litro de água
• 500 g de açúcar
• 1 kg de arroz de molho por 4 horas
• 100 g de coco ralado natural
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de manteiga derretida
• 1 colher de chá de sal
• Uma pitada de canela em pó ou erva-doce

Modo de preparo

1. Escorra e triture o arroz no processador até obter uma massa fina (se precisar, peneire).
2. Misture nessa massa a mandioca ralada e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar liga.
3. Deixe na geladeira de um dia para o outro (12 horas) para fermentar.
4. Misture os demais ingredientes à massa gelada e distribua em forminhas de empada untadas com banha de porco em temperatura ambiente.
5. Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.
6. Espere amornar para desenformar e deixe esfriar.
7. Se desejar, polvilhe açúcar com canela ou açúcar de confeiteiro.

Toda família tem um prato que só existe quando todo mundo se junta. O nosso é este, socado no pilão. E o seu?