Pudim da Nona

Esta receita veio pelo lado italiano da família, da trisavó Dona Irene Santa Sofia Benetti Brocardo, o mesmo ramo Brocardo da bisa Ieda. É um pudim de ovos com coco e queijo, na textura de um quindim, que atravessou gerações até chegar à nossa cristaleira.

Ingredientes

• 12 ovos inteiros em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 prato fundo com coco natural ralado até a borda superior
• 1 prato fundo com queijo ralado fino até a borda menor (apenas a parte funda do prato), de preferência queijo parmesão suave
• Raspas de fava de baunilha

Modo de preparo

1. Faça uma calda com o açúcar, a água e a baunilha em ponto de pérola (108 °C), até formar fio. Desligue e deixe esfriar bem.
2. Numa tigela grande, peneire os ovos e bata levemente com a mão.
3. Despeje os ovos na calda já totalmente fria (para não cozinhar as gemas).
4. Acrescente o queijo e o coco e mexa bem.
5. Asse em forma grande, caramelizada, em banho-maria a 180 °C por 50 minutos.
6. Desenforme depois de frio.

Da meseta espanhola ao Vêneto italiano, cada ramo trouxe um doce na bagagem. Qual receita a sua nona, ou a sua avó, guardava só de cabeça?