Pudim de Claras da Vó Ramona

Este pudim de claras nasceu na Casa Ramona, a primeira morada onde nosso caráter foi moldado. Quem o fazia tinha nome inteiro: Ramona Azevedo de Castro Ávila. É o doce que equilibra a doçura do açúcar e a delicadeza das claras em castelo, coroado por uma calda de ameixa. Servir esta receita, para a gente, é reviver a doçura discreta da matriarca.

Pudim de Claras com Ameixas e Calda de Baunilha

Para o pudim:

• 10 claras
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 1 fava de baunilha (aroma mais intenso) ou essência de baunilha a gosto
• 150 g de ameixas secas picadas graúdas e cozidas com 1 ½ xícara de água e 2 colheres de açúcar para formar uma caldinha rala

Para a calda de baunilha:

• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Prepare o pudim:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Caramelize uma forma a gosto com açúcar refinado.
3. Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.
4. Continue batendo e adicione o açúcar aos poucos, até formar um merengue brilhante e consistente.
5. Acrescente a essência de baunilha e as ameixas picadas, misturando delicadamente com uma espátula.
6. Despeje a mistura na forma e leve ao forno em banho-maria, por cerca de 40 a 50 minutos, ou até ficar firme e levemente dourado. É normal crescer muito e depois murchar ao esfriar. Esfrie lentamente dentro do forno.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar.

Prepare a calda de baunilha:

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa até formar um creme leve.
2. Deixe esfriar.
3. Coloque para gelar.

Montagem: desenforme o pudim gelado com cuidado e regue com o creme de baunilha na hora de servir.

Toda receita da nossa mesa tem uma dona e uma casa. Qual é o doce que, na sua família, ninguém faz igual à pessoa que ensinou?