Salmão à Moda do Lago de Manso

Se durante séculos o recolhimento ditou o compasso das nossas refeições, a chegada da família às margens do Lago do Manso, em Mato Grosso, abriu um ciclo de celebração. Sob a luz desse horizonte, onde o sol se põe em brasa sobre a água mansa, a nossa cozinha aprendeu a conciliar tradição e acolhimento.

O Salmão à Moda do Manso nasceu dessa busca por equilíbrio. Foi pensado para receber convidados sem afastar os anfitriões do salão: um cozimento limpo, que preserva a suculência do peixe, feito para repousar no forno enquanto as taças são servidas e as histórias da nossa árvore genealógica correm à beira d’água.

Ingredientes

• 1 peça inteira (meia banda de salmão limpo, com pele)
• Sal grosso, alho picado, azeite de boa qualidade
• Papel-alumínio
• Batatas, cebola, cenoura em rodelas
• Flores de brócolis e couve-flor
• Repolho picado grosseiramente (opcional)
• Sal, manteiga e cheiro-verde

Modo de preparo

Forre uma baixela grande e comprida com papel-alumínio, um pouco maior que o peixe. Coloque azeite e sal grosso e disponha o salmão por cima. Tempere o salmão com alho picado, bastante azeite (cubra toda a superfície para formar uma crosta ao assar) e sal grosso. Não use limão para temperar, pois altera o sabor e enrijece a carne.

Disponha os legumes ao redor do salmão (batatas, cenouras e brócolis podem ser pré-cozidos ainda ao dente) e tempere com sal e manteiga.

Leve ao forno a 220 °C por cerca de 30 minutos, até começar a dourar bem e soltar a gordura do peixe. Salpique cheiro-verde. Sirva com risoto de gorgonzola ou outro mais neutro.

É o nosso prato de receber. Qual é a receita que, na sua casa, só aparece quando chega visita querida?